![白果[食物]](/img/8/281/nBnauM3X2cTO2ETN0QTN2YzMzQTMxcjN2UDOyQTNwAzMwIzL0UzLyAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "白果[食物]")
簡介
白果銀杏又叫作白果.品味甘美.營養豐富.可以作名貴的藥膳.也能製成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。
用作拌料的白果.，先要去除骨質中種皮.中種皮可以通過機械.，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除.剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內種皮.只要在開水中泡3-5分鐘.就 能方便地將其撕盡.除盡種皮的白果仁.，無論是燒雞.，燭鴨.，或者燒肉.，婉蹄膀.，都能作為拌料.。這時放入的白果肉.，食用時味道特別醇厚.，可以及時消除吃肉時常見的油膩感.，使人食慾大增.，起到調節胃口的作用.。
用作糕點的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁.，白果仁可以和入外層皮面之內.，也可以拌入內層糕點餡內.，還有的將其點綴於糕點的表面，白果仁的主要成分是澱粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細菌生長的物質.。所以.，白果仁用於糕點，不易變質.，無論採用何種烙烤技術，都不會產生新的有害成分，只會增加糕點的色，香，味，提高糕點的檔次.，並令人望而生津.，食而不厭.。
有人將白果去除種胚後.研碎.沖開水.再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用.據說.這種吃法.只要堅持每天服用3--7粒.，具有極其明顯的滋補養身作用.，由於白果的澱粉質地細膩.，沖開水後.極易形成糊狀.，這種吃法也是可行的.， 白果生食.，也別有風味，.生食的好處是:種仁內一切成分未經破壞.特別是有效藥用成分含量高.，可以有效地防病，治病，無論哪種食用方法，.都要注意控制用量.，特別是生食白果，一定要慎之又慎，這是因為白果具微毒。
白果燉雞
白果燉雞原料：新鮮母雞1隻、泰興白果250克、紹酒30克、姜片15克、鹽10克。
做法： 1、將雞宰殺，去毛、去內臟，清水洗淨； 2、將白果殼敲開、去衣（褐色），將種仁洗淨； 3、將整隻老母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放薑片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃即可。
特點
湯汁濃白，雞肉鮮嫩，軟熟適口。
營養價值
白果營養成分含量和作用表白果果仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。在德國和法國的科學影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以套用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。
經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特製佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。
白果的營養成分表，可以看出白果的熱量、蛋白質、碳水化合物、錳、硒、銅、維生素E與同類食物相比高於平均值，白果的各種營養成分含量及各營養素作用詳解見圖表。
功效
具有健胃補脾，清熱解暑，降脂降壓，防癌抗癌之作用。
種屬概述
藥名：白果
別名：鴨腳子、靈眼、佛指甲、佛指柑
漢語拼音：bai guo
拉丁植物動物礦物名：Ginkgo biloba L.
拉丁文名：Semen Ginkgo
歸經：肺；腎經
科屬分類：銀杏科
性味：甘；苦；澀；性平；小毒
藥材基源：為銀杏科植物銀杏的種子
植物形態
白果生存環境
資源分布
分布於北自瀋陽，南達廣州，東起華東，西南至貴州、雲南都有栽培。
生於海拔500-1000m的酸性土壤，排水良好地帶的天然林中。
採收和儲藏
秋末種子成熟後採收，除去肉質外種皮，洗淨，曬乾，用時打碎取種仁。
炮製方法
1.白果仁：揀淨雜質，除去硬殼。
2.熟白果：取揀淨的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去殼。
注意：沒有乾透的白果買回家後要放在陰涼處陰乾，但是白果散發的氣味特別難聞，是特怪的酸臭氣，收拾過後，其氣味久久不散。
中藥化學成分
種子含有毒成分，為4-O-甲基吡哆醇（4-O-methylpyridoxine），稱為銀杏毒素（ginkgotoxin）。還含6-（8-十五碳烯基）-2，4-二羥基苯甲酸[6-（pentadec-8-enyl）-2,4-dihy-droxybenzoic acid] ，6-十三烷基-2，4-二羥基苯甲酸（6-tridecy-2,4-dihydroxybenzoic acid），腰果酸（anacaridc acid）和鉀、磷、鎂、鈣、鋅、銅等25種無素）。種仁含蛋白質，脂肪、碳水化合物、糖等。
含銀杏酸（ginkgolic acid）、銀杏酚（bilobol） 、銀杏醇（ginnol） 、銀杏黃素（ginkgetin） 、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。
藥理作用
白果葉1.抗菌作用
白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸體外試驗時對人型結核桿菌和牛型結核桿菌有抑制作用。白果提取物150-200mｇ／kｇ／天灌胃對感染人型結核桿菌的豚鼠有明顯的治療作用。亦有報導，白果汁、白果肉、白果酚、白果酸，在體內試驗(小鼠及豚鼠的實驗治療)，無顯著療效，或毒性太大。油浸白果之果漿含有的抗菌成分對若干種革蘭氏陽性及陰性細菌均有作用(葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等)，對結核桿菌作用極顯著。此菌成分經加熱85℃則對大腸桿菌失去作用，而經100℃ 30分鐘對結核扦菌仍有抑制性的作用。白果的水浸液(1：2)在體外對堇色毛癬菌、奧杜盎氏小芽胞癬菌、星形奴犬氏菌等7種皮膚真菌表現為抑菌作用。白果果肉的抗菌力較果皮強。
2.對呼吸系統的作用
白果乙醇提取物給小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚紅排泌增加，似有祛痰作用。對離體豚鼠氣管平滑肌表現有微弱的鬆弛作用。
3.對循環系統的作用
白果二酚500mｇ／kｇ對兔有短暫的降壓作用。毛細血管的通透性增加，以豚鼠最為明顯，其次是大鼠和兔，大鼠下肢灌流實驗表明，白果二酚有組胺釋放作用、引起毛細管通透性增加，導致水腫，此作用又為撲爾敏所對抗。
4.對自由基的清除作用
銀杏外種皮水溶性成分能清除在有氧存在下黃嘌呤氧化酶系統產生的超氧自由基，抑制化學發光；老年小鼠口服12天后，能阻止脾臟組織的老年色素顆粒形成，並使已形成的色素顆粒變得分散，數量減少。
5.其他作用
新鮮白果中提出的白果酚甲，對離休兔腸有麻痹作用，使離體子宮收縮，對蛙心無影響。白果種仁含無氮的中性成分，給小鼠皮下注射6mg/13g，半小時後可致驚厥，延髓麻痹，隨即呼吸、心跳停止而死。舊說其中含氫氰酸，能鎮咳並致中毒，但未能檢得氫氰酸的存在；也有說不能證明白果中含有對小鼠引起驚厥的物質。
白果肉尚有收斂作用。
功效
白果茶1.斂肺平喘，減少痰量：適用於咳喘氣逆，痰多之症，無論偏寒，偏熱均可。
2.收澀止帶，除濕：用治白濁帶下。無論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨症配伍，均可使用。
3.祛痰定喘：用於治療喘咳痰多，能消痰定喘。
4.收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。
考證出自
1. 《日用本草》
2. 《綱目》銀杏，原生江南，以宣城者為勝，樹高二、三丈，葉薄，縱理儼如鴨掌形，有刻缺，面綠背淡，二月開花成簇，青白色，二更開花，隨即卸落，人罕見之。一枝結子百十，狀如柿子，經霜乃熟，爛去肉取核為果，其核兩頭尖，其仁嫩時綠色，久則黃。
3. 《隨息居飲食譜》中銀杏毒者，昏暈如醉，白果殼或白鯗頭煎湯解之。食或太多，甚至不救，慎生者不可不知也。
4. 《四川中藥志》白果，3-5歲的小兒，一次服30-40粒者易中毒。若中毒可用麝香一分，調溫水服即解。又喘咳痰稠者服後易致咳痰困難，宜配入清熱之藥為妥。
5. 《上海常用中草藥》多食白果中毒，可出現頭痛、發熱、抽筋、煩躁不安、嘔吐、呼吸困難等現象，急用生甘草二兩，煎服；或用白果殼一兩，煎服。
選方
白果燉雞1.治鼩喘：白果二十一枚(去殼砸碎，炒黃色)，麻黃三錢，蘇子二錢，甘草一錢，款冬花三錢，杏仁一錢五分(去皮尖)，桑皮三錢(蜜炙)，黃芩一錢五分(微炒)，法制半夏三錢(如無，用甘草湯泡七次，去臍用)。上用水三鍾，煎二鍾，作二服，每服一鍾，不拘時。( 《攝生眾妙方》定喘湯 )
2.治夢遺：銀杏三粒。酒煮食，連食四至五日。( 《湖南藥物志》 )
3.治赤白帶下，下元虛憊：白果、蓮肉、江米各五錢。為末，用烏骨雞一隻，去腸盛藥煮爛，空心食之。( 《瀕湖集簡方》 )
4.治小兒腹瀉：白果二個，雞蛋一個。將白果去皮研末，雞蛋打破一孔，裝入白果末，燒熟食。( 內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》 )
5.治諸般腸風髒毒：生銀杏四十九個。去殼膜，爛研，入百藥煎末，丸如彈子大。每服三丸，空心細嚼米飲下。( 《證治要訣》 )
6.治牙齒蟲露：生銀杏，每食後嚼一個，良。( 《永類鈐方》 )
7.治鼻面酒皶：銀杏、酒酻糟。同嚼爛，夜塗旦洗。( 《醫林集要》 )
8.治頭面癬瘡：生白果仁切斷，頻擦取效。( 《秘傳經驗方》 )
9.治下部疳瘡：生白果，杵，塗之。( 《濟急仙方》 )
10.治乳癰潰爛：銀杏半斤。以四兩研酒服之，以四兩研敷之。( 《救急易方》 )
11.治療肺結核：對改善症狀有一些作用。服藥後部分病人的發熱、盜汗、咳嗽、氣喘、咳血、食欲不振等，可見不同程度的好轉。
用法：在中秋節前夕，將半青帶黃的銀杏(選取外表絲毫無損的大顆粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，隨即浸入生菜油內，浸滿100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小兒酌減)，飯前服，視病情連服1～3個月.
用藥禁忌
1.有實邪者忌服。生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。
不良反應或中毒
白果以10歲以下小兒為多，成人偶亦有之。中毒者服食量小兒自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出現的時間在食後1～12小時不等。症狀以中樞神經系統為主，表現為嘔吐，昏迷，嗜睡，恐懼，驚厥，或神志呆鈍，體溫升高，呼吸困難，面色青紫，瞳孔縮小或散大，對光反應遲鈍，及腹痛、腹瀉等，白細胞總數及嗜中性粒細胞升高。少數病例並有末梢神經功能障礙表現，呈兩下肢完全性弛緩性癱瘓或輕癱，觸痛覺均消失。多數患者，經救治可獲恢復，但也有少數因中毒重或搶救過遲而死亡。一般認為引起中毒及中毒的輕重，與年齡大小、體質強弱及服食景的多少有密切關係。年齡愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重；服食量愈多，體質愈弱，則死亡率也愈高。
套用價值
白果食用價值
食用白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。
醫用價值
白果的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥3個方面。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本經逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等症”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮製的中成藥，用於臨床。銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。外種皮水溶性成分具有較好的鎮咳祛痰作用，其作用性質與環磷醯胺及地塞米松類似。外種皮醇類中間體對22種臨床常見致病真菌的抑制有效率為81%。0.1%的氫化白果酸抑制25種種臨床致病真菌的有效率為92%。此外，外種皮提取物對蘋果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達88%-100%。醇提取物對絲棉金尺蠖3天內防治率達100%，同時可防治葉蟎、桃蚜、二化螟等害蟲。據《民間獸醫本草》記載，銀杏製劑可治家畜勞傷吊鼻、肺癰咳喘、肺虛咳嗽、尿淋尿血、母畜白帶等症。山東牧畜醫站研製的定喘湯，治療雞傳染性喉氣管炎，治癒率達95%。
藥用價值
銀杏葉也具有重要的藥用價值。到目前為止已知其化學成分的銀杏葉提取物多達160餘種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物鹼、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。中國科學院植物所等單位於60年代用銀杏葉研製出舒血寧針劑，經試驗對冠心病、心絞痛、腦血管疾病有一定的療效。同時，銀杏葉也可以作為農藥使用。將1kg葉加水20kg，煮沸30分鐘，然後泡2-3天，取其藥液噴紅蜘蛛、菜青蟲防蟲率達90%以上，而且無殘留。
目前，用銀杏葉提取物配製的護膚、護髮等方面的產品達50餘種。此外，利用銀杏葉研製的銀杏葉飲料、銀杏桃果汁、銀杏啤酒、銀杏茶等保健品已在市場上流通，並取得了良好效果。
生態效益
白果盆景從栽培角度上看，白果屬於果樹一乾果；屬於林木一用材樹種、防護樹種、抗病蟲樹種、長壽樹種及耐污染樹種。銀杏適應能力強，是速生豐產林、農田防護林、護路林、護岸林、護灘林、護村林、林糧間作及“四旁”綠化的理想樹種。它不僅可以提供大量的優質木材、葉子和種子，同時還可以淨化空氣、涵養水源、防風固沙、保持水土、改善農田小氣候，是一個良好的造林、綠化及觀賞樹種，對我國大江南北農林種植結構調整、平原農區林業的發展有重要意義。
白果木材優質，價格昂貴，素有“銀香木”或“銀木”之稱。白果木材質具光澤、紋理直、結構細、易加工、不翹裂、耐腐性強、易著漆、掘釘力小，並有特殊的藥香味，抗蛀性強。銀杏木除可製作雕刻匾及木魚等工藝品，也可製作成立櫥、書桌等高級家具。銀杏木具共鳴性、導音性和富彈性，是製作樂器的理想材料。可製作測繪器具、筆桿等文化用品，也是製作棋盤、棋子、體育器材、印章及小工藝品的上等木料。在工業生產上，杏木最適宜製作X線機濾線板、紡織印染滾、機模及脫胎漆器的木模、膠合板、砧板、木質電話等。
觀賞價值
白果還具有良好的觀賞價值，白果夏天一片蔥綠，秋天金黃可掬，給人以俊俏雄奇、華貴典雅之感。因此古今中外均把銀杏作為庭院、行道、園林綠化的重要樹種。在我國的名山大川、古剎寺庵、無不有高大挺拔的古銀杏，它們歷盡興滄桑、遙溯古今，給人以神秘莫測之感，歷代騷人墨客涉足寺院留下了許多詩文辭賦，鐫碑以書風景之美妙，文載功德以自傲。無怪乎人們驚嘆古銀杏與古文化緊密地連在一起。
盆景
銀杏氣勢雄偉，樹幹虬曲、蔥鬱莊重。選取姿勢優美的銀杏，加工製成盆景，將大自然中銀杏的雄姿濃縮在盆盎之中，古特幽雅、野趣橫生，清供案頭，令人怡情怡目。
植物栽培
白果樹1.生物學特性
喜溫暖濕潤氣候，喜陽、耐寒、耐旱、忌澇。在年平均溫度10-18℃，冬季絕對最低氣溫不低於零下20℃，年降雨量600-1500mm的氣候及土層深厚的砂質壤地中生長良好。不宜在陰坡、積水或鹽分太重的地壤中栽種。
2.栽培技術
用種子、分株和嫁接繁殖。種子繁殖 種子秋季採收後，當年播種或翌年春播種，春播需混砂催芽，播種量每1hm600-675kg，橫向開溝，溝距25-30cm，深4cm，每隔10cm播1粒種子，覆土3-4cm，當年苗高25-30cm，秋季落葉後可移栽。分株繁殖 從壯齡雌性母樹根櫱苗中選留4-5株健壯苗，高1m左右時移栽。嫁接繁殖 在30年生，長勢旺盛而豐產的雌株上選2-3年生的枝條為接穗，砧木用種子繁殖的實生苗，採用切接或皮下枝接法嫁接。定植，一般早春定植，株行距5-6cm或7-8m，定植前按樹苗大小開穴，穴深40-50cm，寬60-70cm，起苗後如主根過長，可稍加修剪。穴栽，填土澆水踏實，然後培土成丘。按總數的5%配置雄樹，雄樹按風向分散栽植，以利授粉。
3.田間管理
種子發芽後，4-5月除草1次，可追施人畜糞水或氮素化肥催苗。7月和10月各除草後追施人畜糞水或土雜肥。定植後每年春季發芽前及秋季落葉後，在距主幹60-100cm外開環狀溝，施人畜糞水各1次。嫁接後4-5年如分枝過多過密，需適當修剪，以利生長。
4.病蟲害防治
苗木莖腐病，一般在雨季後發生。病苗基部初現褐色斑塊，以後韌皮部腐爛碎裂，苗木枯死。防治方法，夏季應搭蔭棚，插樹枝或在行間蓋草保墒、遮蔭。蟲害有天牛，可用人工捕殺或放天敵腫腿蜂進行生物防治。樟蠶可於冬刮除樹上越冬卵，6-7月摘除蠶蛹，以及用馬拉松1000倍液噴殺初孵化幼蟲。另有銅綠金龜子、黑胸散白蟻為害。
生藥材鑑定
1.性狀鑑定
除去外種皮的種子卵形或橢圓形，長1.5-3cm，寬1-2.2cm。外殼（中種皮骨質，光滑，表面黃白色或淡棕黃色，基部有一圓點狀突起，邊緣各有1條稜線，偶見3條稜線。內種皮膜質，紅褐色或淡黃棕色。種仁扁球形，淡黃色，胚乳肥厚，粉質，中間有空隙；胚極小。氣無，味微甘、苦。以殼色黃白、種仁飽滿，斷面色淡黃者為佳。
2.顯微鑑別
粉末特徵：淡黃棕色。
①澱粉粒單粒攻圓形、圓形或卵圓形，長5-18μm臍點點狀，裂縫狀、頭鳥狀或三叉狀，大粒可見層紋。
②石細胞類圓形、長圓形或貝殼形，長61-322μm，直徑27-125μm，壁厚，紋孔及孔溝明顯，可見層紋，有的胞腔含黃棕色或紅棕色物。
③內種皮薄壁細胞類方形、長方形或多角形。
④胚乳細胞類圓形或長圓形，含澱粉粒。
⑤具緣紋孔管胞多破碎，直徑33-72μm，末端漸尖或鈍圓。
與五味子的比較
兩藥均能斂肺以治咳嗽，然白果以斂肺定喘為主，且主要適於肺熱痰多之喘嗽。五味子以斂肺為主，且性偏溫，適用於肺虛久咳及肺寒痰多之咳喘。兩者均能治下焦病證，白果收斂止帶，主用於濕盛之帶下白濁之證，五味子固下而滋腎水，多用於腎虛之遺精，尿頻及五更泄瀉。
優良品種
白果白果究其經營目的，長期以來，以取種實為最佳。因此，有關文獻將白果歸為果樹部分。
評判標準
白果的產量指標，白果的外部形態和其內含物種類、數量，是鑑定銀杏品種的基本條件。形態學特徵、物候期，以及栽培特性等只是作為輔助條件加以評比。
就現階段而言，評價優良品種的主要標準是種實產量的豐欠、質量的優劣。優良品種是指：種核大小整齊度高；高產穩產，且連續3年的產量變幅不超過30%；種實出核率26%以上，種核出仁率在76%以上；種仁含澱粉在65%以上，含糖量在60%以上。
品種分類
（1）大果銀杏：主栽於湖北安陸、孝感，隨州，廣西靈川，河南羅山，安徽大別山等地。種實倒卵形，平均每個重11克，柄長4厘米。種核肥大，倒卵形，略扁，邊緣有翼，縱徑2.6厘米，橫徑2.2厘米，平均種核重3.3克，每公斤310粒。。出核率29%，種核個大飽滿，坐果率高。
（2）大梅核：在浙江的諸暨、臨安、長興，廣西的靈川、興安，湖北的安陸、隨州等地為主栽品種。江蘇邳縣、山東郯城也有栽培。種實球形或近於球形，縱徑3.0厘米，橫徑2.8厘米,平均單個重12.2克，柄長4.5厘米。種核大而豐滿，球形略扁，縱徑2.4厘米,橫徑1.9厘米,平均單粒重3.3克,每公斤300~420粒，出核率26%，出仁率75%。本品種種仁飽滿、糯性強。抗旱，耐勞，適應性強，豐產性能較好。
（3）大佛手：主栽於江蘇吳縣。江蘇邳縣，浙江長興，湖北孝感，河南羅山，安徽大別山也有栽培。種實卵圓形，縱徑3.5厘米，橫徑2.8厘米，平均單個重17.6克，柄細，長約4.0厘米。種核卵狀長橢圓形，縱徑2.9厘米，橫徑1.7厘米，平均單粒重3.3克，每公斤310粒。出核率26%，出仁率75%以上。核大殼薄，糯性較差。耐澇抗風性能較弱，大小年不明顯。
（4）大金墜：主栽于山東郯城、江蘇邳縣。種實長橢圓形，形似耳墜，故名。種實縱徑2.9厘米，橫徑2.4厘米，平均單個重10克，柄較長。種核長橢圓形，縱徑2.7厘米，橫徑1.6厘米，平均單粒重2.8克，每公斤360粒。出核率25.4%，核大，殼薄，糯性強。速生豐產，耐旱，耐澇，耐瘠薄。
（5）大圓鈴：山東郯城，江蘇邳縣栽培較多。種實近球形，縱徑2.9厘米，橫徑2.8厘米，平均單個重13.7克，柄歪斜。種核短圓，縱徑2.5厘米，橫徑2.1厘米，平均單粒重3.6克，每公斤280粒。出核率26.1%，核大，殼薄，種仁飽滿。樹勢強，生長旺，抗性強，生長快，結實早，高產穩產，對肥水條件要求高。
（6）佛指：主栽於江蘇泰興。江蘇邳縣、山東郯城也有栽培。種實倒卵狀長圓形，縱徑3.1厘米，橫徑2.4厘米，平均單個重13.3克，柄細長，長約5厘米。種核倒卵狀長扁圓形，縱徑2.7厘米，橫徑1.7厘米，種核平均單粒重3.3克，每公斤310粒。出核率28%，核大，殼薄，品質優。
（7）洞庭皇：主栽於江蘇吳縣，廣西靈川、興安。種實倒卵圓形，縱徑3.6厘米，橫徑2.8厘米，平均單個重17.6克，柄長4.3厘米。種核卵狀長橢圓形，縱徑3.1厘米，橫徑1.9厘米，平均單粒重3.6克，每公斤280粒。
（8）大馬鈴：主栽於浙江諸暨、江蘇邳縣、山東郯城等地。種實長圓形，縱徑2.6厘米，橫徑2.3厘米，平均單個重13克，柄寬扁，長約3厘米。種核橢圓形，縱徑2.2厘米，橫徑1.6厘米，平均單粒重3.4克，每公斤300粒。出核率27%。種仁味甜、糯性好。
各家論述
銀杏啤酒1.《綱目》：銀杏，宋初始著名，而修本草者不收，近時方藥亦時用之。其氣薄味厚，性澀而收，益肺氣，定喘嗽，縮小便，又能殺蟲消毒。然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。故《物類相感志》言銀杏能醉人，而《三元延壽書》言昔有飢者，同以白果代飯食飽，次日皆死也。熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲；(搗)塗鼻面手足，去疹泡，皴皺及疥癬疳、陰虱。
2.《三元延壽書》：生食解酒。
3.《滇南本草》：大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸；與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋；搗爛敷太陽穴，止頭風眼疼，又敷無名腫毒。
4.《品匯精要》：煨熟食之，止小便頻數。
5.《醫學入門》：清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。
6.《本草再新》：補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。
7.《本草便讀》：上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。
8.《現代實用中藥》：核仁治喘息，頭暈，耳鳴，慢性淋濁及婦人帶下。果肉搗碎作貼布劑，有發泡作用；菜油浸一年以上，用於肺結核。
9.《山東中藥》：治遺精，遺尿。
沙縣小吃
| 沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。 |
